Les Cols

Fina est à la tête du restaurant Les Cols, à Olot, depuis 1990. L’établissement est situé dans le mas où elle est née, et dont elle est propriétaire et cuisinière.

Sa cuisine, développée à partir de quelques ingrédients seulement, est cependant généreuse. Elle aime épurer les plats pour en conserver l’essentiel, sans en perdre la poésie. Il s’agit d’une cuisine sobre mais essentielle, minimaliste mais généreuse. Elle transmet de la sincérité, de l’équilibre, de l’austérité et du naturel, de façon authentique, émotive, dynamique, intuitive et sensible. C’est une cuisine inspirée du paysage et de la saison, des produits du terroir. Une cuisine durable dans un contexte de mondialisation, où le manque d’authenticité est flagrant. La cuisine de Fina est le reflet de sa façon d’être.

Les plats qu’elle propose sont ancrés dans la terre et le paysage environnant. Elle a entrepris des recherches pour l’étude et la récupération des potagers traditionnels de la région.

Elle travaille les produits caractéristiques de la Garrotxa : le sarrasin, la pomme de terre de la Vall d’en Bas, le maïs, la volaille de ferme (canards et poulets), les fèves de Santa Pau, la ratafia (liqueur d’herbes), la brioche d’Olot, le porc et les charcuteries, la truite sauvage de rivière, les escargots, le sanglier, la truffe, les châtaignes, le navet, les champignons, les herbes et les fleurs…

Elle veut transmettre un concept intime et familier, avec le langage d’aujourd’hui. Elle aime sublimer des produits modestes ; s’inspirer de la nature et du paysage ; réinterpréter et adapter les produits de la terre et du paysage ; jouer avec le vide et l’espace de l’assiette ; établir un contraste entre tradition et modernité. Sa cuisine partage la même philosophie qui a inspiré la réforme architecturale du restaurant.

Fina considère son équipe comme un prolongement de sa famille, en raison des relations de complicité qui s’y développent. Elle considère que l’objectif de son restaurant est d’apporter du bonheur. Pour cette raison, elle accorde beaucoup d’importance aux rituels et aux plaisirs de la table : le luxe de la lumière et du silence, l’importance du geste et du regard, la sérénité de l’ambiance, l’hospitalité...

Tous les jeudis, Les Cols propose un menu low cost à 15 € : escudella (soupe aux pâtes et à la viande) et carn d’olla (ragoût de viande) en hiver, ou un plat à base de riz sur le site de Tossols (au bord de la rivière Fluvià) à l’arrivée des beaux jours.