Cuisine volcanique

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Photographie de Cuisine volcanique en Olot

Le collectif Cuina Volcànica a été fondé en 1994, lorsqu’un groupe de restaurants ont souhaité représenter, défendre et promouvoir la richesse gastronomique de la région de la Garrotxa, en élaborant des plats à base de produits locaux et de proximité. Ce collectif gastronomique s’intéresse particulièrement au travail des petits producteurs locaux, ainsi qu’au respect des saisons et de la qualité des produits.

Les cuisiniers ont récupéré des recettes traditionnelles et en ont créé de nouvelles, afin de redonner leurs lettres de noblesse à des produits qui étaient tombés dans l’oubli, ou dont l’utilisation en cuisine s’était raréfiée, comme le « farro », une bouillie de farine de maïs, associée à l’époque de l’après-guerre et à la pénurie de ressources. Cet aliment a été intégré dans des recettes présentées par les restaurants du collectif. Les clients peuvent y déguster le « plat de corral », une crème de farro au foie gras, à l’œuf de cane et à la truffe. Un mariage entre tradition et modernité, qui a pour objectif de mettre en valeur les produits du territoire par le biais de la gastronomie.

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Cuisine volcanique
Av. Onze Septembre, 22, 2
17800 Olot (La Garrotxa)

Téléphone: (+34) 972 659 678
Fax: (+34) 972 271 666
Adresse électronique:
Site: www.cuinavolcanica.cat

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