Restaurants étoilés par le guide Michelin

Les étoiles Michelin ne tombent pas du ciel. Sur le territoire de Gérone, la rencontre entre la cuisine traditionnelle et l'esprit innovateur a donné lieu à une véritable constellation de restaurants extraordinaires. Les 15 établissements comptant 19 étoiles Michelin au total invitent à vivre des expériences gastronomiques difficiles à oublier.

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En décembre 2007, Albert Sastregener et Cristina Torrent, âgés respectivement de 28 et 25 ans, ont ouvert les portes du restaurant Bo·TiC à Corçà. Ils ont obtenu leur première étoile Michelin en 2009.

La cuisine du Bo·TiC est traditionnelle mais évolutive. C’est une cuisine qui vise à rehausser les saveurs en stimulant les souvenirs. Les plats sont conçus et travaillés avec soin. Ce sont des plats engagés qui possèdent un véritable sens, mais qui ne sont pas enfermés dans les mêmes recettes, car ils peuvent être modifiés sans complexes ni remords.

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Ca l’Arpa est un espace pensé pour profiter des produits phare de l’environnement par le biais des préparations de Pere Arpa, dont les plats interprètent l’héritage culinaire international.

À Ca l’Arpa, on recherche des produits capables de transmettre des émotions et qui, transformés, vous font participer de la tradition et de la culture culinaire de notre pays. On aime cuisiner et transformer le produit. Le résultat de cette symbiose entre produit et cuisine vous ouvre les portes de l’excellence culinaire traditionnelle.

Outre les plats qui composent sa proposition gastronomique, Ca l’Arpa élabore personnellement une grande partie des produits servis à table, notamment le pain, les confitures, les gâteaux, le biscuit aux amandes…, pour que vous puissiez les déguster pendant, mais aussi à l’issue de votre séjour, puisqu’il en existe une formule à emporter.

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Ca l’Enric a commencé sa trajectoire en 1882. C’était alors un hôtel pour visiteurs de passage et une petite boutique qui permettait aux paysans locaux de s’approvisionner.

Les platillos ont été proposés sur la carte en 1965, à l’arrivée de Dolors, la femme de Desideri. Peu après, les plats à la casserole et les grillades du week-end sont devenus des classiques. Le vieil hôtel était devenu un vrai restaurant, c’est là où a commencé l’histoire de Ca l’Enric.

Actuellement, les fils de Desideri et Dolors continuent à offrir cette cuisine traditionnelle modernisée, en y conservant l’esprit des saveurs du territoire.

Le restaurant apporte une interprétation de la cuisine traditionnelle catalane avec des produits de saison et des ingrédients locaux, issus par exemple des forêts de la vallée de Bianya, en sélectionnant les meilleurs produits et en récupérant les saveurs de la cuisine traditionnelle, avec une touche d’innovation.

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L’hôtel restaurant Casamar est situé au pied de la côte de Llafranc, où la plage, l’eau cristalline et les criques rocheuses entourées de pins sont des éléments indispensables pour créer une image inoubliable de la Costa Brava. Il a été restauré récemment, dans un style moderne et méditerranéen qui le rend très accueillant. Sa terrasse offre des vues fantastiques sur la baie de Llafranc. Maria Casellas et toute son équipe de salle travaillent avec enthousiasme pour offrir le meilleur service à la clientèle.

Le Casamar a été ouvert au public en tant qu’hôtel-restaurant en mai 1955, lorsque Joan Casellas et Maria Balaguer (grands-parents de Quim Casellas) ont transformé une résidence secondaire du début du xxe siècle en un petit hôtel de cinq chambres.

En 1974, Margarita Grassot et Josep Maria Casellas (parents de Quim) ont pris la tête de l’établissement. En 2000, leurs enfants Quim et Maria ont commencé à les aider dans la gestion de l’hôtel (qui comportait alors 20 chambres) et au restaurant. Ils leur ont alors apporté une nouvelle dimension.

Plus de dix ans ont passé depuis les débuts du nouveau restaurant, et ils ont toujours misé sur la qualité : « Nous pensons qu’il est impossible de faire des concessions sur la qualité, et notre clientèle nous en sait gré ».

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Après des années de réussite auprès d’El Bulli et de Mas Pau, le chef Xavier Sagristà et le maître d’hôtel et sommelier Toni Gerez ont conçu à Castell Peralada Restaurant une offre de haute gastronomie qui réinterprète la tradition culinaire avec créativité, avec des propositions d’avant-garde basées sur la qualité des produits de l’Empordà, de la terre et de la Méditerranée.

Un nouveau restaurant gastronomique de haute volée, conçu par Sandra Tarruella, dans un espace totalement repensé qui offre le cadre idéal pour vivre une authentique expérience sensitive. Avec un nouvel agencement de cuisine ouverte, le restaurant dispose de plusieurs salles situées dans les tours du château, ainsi que d’une terrasse devant le lac avec vue sur les impressionnants jardins.

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Un nouveau restaurant gastronomique de haute volée, conçu par Sandra Tarruella, dans un espace totalement repensé qui offre le cadre idéal pour vivre une authentique expérience sensitive. Avec un nouvel agencement de cuisine ouverte, le restaurant dispose de plusieurs salles situées dans les tours du château, ainsi que d’une terrasse devant le lac avec vue sur les impressionnants jardins.

LANGUES VISITES GUIDÉES

catalan, espagnol, anglais et français

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Après des années de réussite auprès d’El Bulli et de Mas Pau, le chef Xavier Sagristà et le maître d’hôtel et sommelier Toni Gerez ont conçu à Castell Peralada Restaurant une offre de haute gastronomie qui réinterprète la tradition culinaire avec créativité, avec des propositions d’avant-garde basées sur la qualité des produits de l’Empordà, de la terre et de la Méditerranée.

Un nouveau restaurant gastronomique de haute volée, conçu par Sandra Tarruella, dans un espace totalement repensé qui offre le cadre idéal pour vivre une authentique expérience sensitive. Avec un nouvel agencement de cuisine ouverte, le restaurant dispose de plusieurs salles situées dans les tours du château, ainsi que d’une terrasse devant le lac avec vue sur les impressionnants jardins.

LANGUES VISITES GUIDÉES

catalan, espagnol, anglais et français

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La cuisine réflexive et à la fois originale de Joan, l’imagination débordante des desserts de Jordi et la beauté des accords mets et vins de Josep constituent le trio idéal, qui a catapulté le projet de restaurant des frères Roca, en 2013, à la première place de la liste «The World’s 50 Best Restaurants».

La passion des trois frères est née à Can Roca, l’établissement tenu par leurs parents dans le quartier de Taialà. C’est là où ils ont grandi. Le bar du restaurant était leur salle de jeux et l’endroit où ils faisaient leurs devoirs, tout en respirant les arômes qui se dégageaient de la cuisine lorsque leur mère préparait des ragoûts, à sa façon, généreuse, simple et honnête.

D’un point de vue holistique et transversal du processus de création, le projet de restaurant des frères Roca dialogue à la fois avec la science et le monde paysan ; la technologie et la durabilité ; le produit et l’anthropologie sensorielle.

Leur restaurant trouve ses origines dans une dynamique familiale vibrante et un profond sens de l’hospitalité. Leur cuisine mêle les saveurs traditionnelles et les techniques les plus innovantes, dans le cadre de l’exercice créatif de ce triangle fraternel qui alimente sans cesse la connaissance et la créativité de leur équipe par le biais des initiatives les plus audacieuses et innovantes qu’il est possible d’imaginer dans un restaurant.

Reconnaissances

2016 Joan, Josep et Jordi Roca sont déclarés ambassadeurs de bonne volonté par le Programme des Nations-Unies pour le développement (PNUD).

Joan Roca est nommé meilleur chef du monde selon le classement «The World’s 50 Best Restaurants» du Restaurant Magazine.

2015 El Celler de Can Roca, meilleur restaurant du monde, selon le classement «The World’s 50 Best Restaurants» du Restaurant Magazine.

Joan Roca se positionne dans le classement des dix meilleurs chefs du monde par la revue Le Chef. Il a été élu par un jury composé de 512 chefs avec deux et trois étoiles Michelin.

2014 Jordi Roca est nommé meilleur pâtissier du monde selon le classement «The World’s 50 Best Restaurants» du Restaurant Magazine.

2013 El Celler de Can Roca, meilleur restaurant du monde, selon le classement «The World’s 50 Best Restaurants» du Restaurant Magazine.

2009 Le restaurant possède 3 étoiles Michelin depuis 2009.

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Els Brancs est le restaurant gastronomique de l’Hotel Vistabella, un véritable point de vue ouvert sur la baie de Roses qui prend son nom des récifs ancrés juste devant. Il est situé sur une terrasse imposante orientée à l’ouest, sur la petite crique de Bonifaci. Cette situation permet aux visiteurs d’admirer l’un des plus beaux couchers de soleil du pays, selon Josep Pla. Els Brancs élabore une cuisine rigoureuse, sur la base des meilleurs produits locaux, mais ouverte au marché international. Des ingrédients exotiques apportent des contrastes en bouche et aident à approfondir les recherches visant la profondeur des saveurs. Le résultat est un plat où la virtuosité technique ressort dans la présentation, avec un ensemble de goûts qui feront profiter les convives d’une expérience éclectique. L’équipe actuelle est constituée par les frères Marlon et René Veitl, et les chefs Rafa Zafra et Gonzalo Hernandez

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Lieu de référence pour les passionnés de la gastronomie catalane. Inauguré en mai 1978, ce restaurant est actuellement dirigé par la troisième génération de la famille Gascons : Marc en est le chef, et Elena, sa sœur, est le chef de salle.

Els Tinars est situé dans un ancien mas totalement rénové. C’est un lieu élégant, moderne et lumineux. Il dispose en été d’une terrasse élégante entourée d’un jardin, L’Orangerie.

La cuisine d’Els Tinars est de qualité supérieure. Elle mise sur la tradition et les produits de la terre, les racines des plats traditionnels, pour atteindre l’équilibre des plats les plus actuels. La cave propose plus de 500 références, espagnoles et internationales.

Le restaurant a une étoile Michelin depuis 2008, et détient aussi le label de Qualité Touristique.

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L’hôtel-restaurant Empòrium a été inauguré le 6 juin 1965 par Salvador Vidal et Cinta Carreras. Depuis lors, pendant ces 51 ans, le restaurant a vécu différentes étapes avec chaque génération qui l’a géré, jusqu’à nos jours, où la quatrième et la cinquième génération proposent une cuisine traditionnelle de l’Ampurdan au goût du jour et à base de produits de proximité. Cette cuisine a été reconnue par la critique et les guides les plus prestigieux, ainsi que sa carte de vins, conçue en collaboration avec l’artiste nord-américain Ralph Bernabei.

La cuisine est inspirée de la mer et de la montagne, comme point de départ pour développer les idées et les concepts des recettes traditionnelles de l’Alt Empordà. Les plats proposés sont le maquereau tiède aux légumes et au moût de raisin à l’escabèche, condiments et pomme verte ; le canard de gland au foie gras, anchois, poire et œufs de truite ; les pieds de porc à la saucisse blanche d’El Perol, concombre de mer et endives, ou le colin au capipota (ragoût) de veau, jus de tomate et artichaut, entre autres.

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Le restaurant La Cuina de Can Simon est situé dans une ancienne maison de pêcheurs, rustique et élégante, au centre historique de Tossa de Mar. La maison a été construite aux alentours de 1700, pendant la première expansion du village à l’extérieur de l’enceinte historique. Le restaurant dispose actuellement de deux salles pouvant accueillir 25 personnes.

Le nom de l’établissement provient de la famille de Maria Gelpí, dont les parents ont pris la tête de ce commerce dans les années 50, à l’époque de l’arrivée du tourisme à Tossa.

Depuis 1988, la famille Lores-Gelpí gère l’établissement de façon professionnelle pour fournir une bonne cuisine et un accueil familial aux clients. Ce travail et l’histoire culinaire de Tossa contribuent à définir La Cuina de Can Simon comme un restaurant alliant tradition et modernité. Xavier et Josep Maria sont la troisième génération de restaurateurs. Ils ont été impliqués dans l’établissement familial depuis leur enfance.

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La Fonda Xesc fait partie d’une maison historique datant de 1730, située à Gombrèn, un petit village des Pré-Pyrénées catalanes, entouré d’un paysage magnifique. Elle a toujours été le restaurant du village et, malgré les tendances plus contemporaines, elle résiste à perdre son esprit traditionnel. Elle propose aussi des logements. Son environnement et sa cuisine apportent de la valeur à tout un territoire à découvrir.

Elle offre actuellement une cuisine locale, simple et aromatique, fondée sur les produits du territoire, avec des recettes traditionnelles, inspirées de l’expérience acquise au cours de toutes ces années de travail, et des cultures gastronomiques du monde entier. Le restaurant dispose d’une carte élaborée et créative, où la clientèle bénéficie d’un accueil cordial et familial. Il a reçu une étoile Michelin en 2009, qu’il a conservée jusqu’à aujourd’hui.

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Fina est à la tête du restaurant Les Cols, à Olot, depuis 1990. L’établissement est situé dans le mas où elle est née, et dont elle est propriétaire et cuisinière.

Sa cuisine, développée à partir de quelques ingrédients seulement, est cependant généreuse. Elle aime épurer les plats pour en conserver l’essentiel, sans en perdre la poésie. Il s’agit d’une cuisine sobre mais essentielle, minimaliste mais généreuse. Elle transmet de la sincérité, de l’équilibre, de l’austérité et du naturel, de façon authentique, émotive, dynamique, intuitive et sensible. C’est une cuisine inspirée du paysage et de la saison, des produits du terroir. Une cuisine durable dans un contexte de mondialisation, où le manque d’authenticité est flagrant. La cuisine de Fina est le reflet de sa façon d’être.

Les plats qu’elle propose sont ancrés dans la terre et le paysage environnant. Elle a entrepris des recherches pour l’étude et la récupération des potagers traditionnels de la région.

Elle travaille les produits caractéristiques de la Garrotxa : le sarrasin, la pomme de terre de la Vall d’en Bas, le maïs, la volaille de ferme (canards et poulets), les fèves de Santa Pau, la ratafia (liqueur d’herbes), la brioche d’Olot, le porc et les charcuteries, la truite sauvage de rivière, les escargots, le sanglier, la truffe, les châtaignes, le navet, les champignons, les herbes et les fleurs…

Elle veut transmettre un concept intime et familier, avec le langage d’aujourd’hui. Elle aime sublimer des produits modestes ; s’inspirer de la nature et du paysage ; réinterpréter et adapter les produits de la terre et du paysage ; jouer avec le vide et l’espace de l’assiette ; établir un contraste entre tradition et modernité. Sa cuisine partage la même philosophie qui a inspiré la réforme architecturale du restaurant.

Fina considère son équipe comme un prolongement de sa famille, en raison des relations de complicité qui s’y développent. Elle considère que l’objectif de son restaurant est d’apporter du bonheur. Pour cette raison, elle accorde beaucoup d’importance aux rituels et aux plaisirs de la table : le luxe de la lumière et du silence, l’importance du geste et du regard, la sérénité de l’ambiance, l’hospitalité...

Tous les jeudis, Les Cols propose un menu low cost à 15 € : escudella (soupe aux pâtes et à la viande) et carn d’olla (ragoût de viande) en hiver, ou un plat à base de riz sur le site de Tossols (au bord de la rivière Fluvià) à l’arrivée des beaux jours.

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Le restaurant Les Magnòlies est situé au Montseny, dans la vallée d’Arbúcies. Inauguré en été 1996, il est dirigé par le couple formé par Isidre Fradera, à la tête du personnel de salle, et Roser Gumà, à la cuisine, avec le chef Víctor Torres. Il est situé dans une tour seigneuriale de 1871 totalement restaurée, entourée d’un vaste jardin avec trois magnolias centenaires, d’où provient le nom du restaurant. La cuisine élaborée par Víctor se caractérise par la transmission des goûts et des sensations produites par la terre, celle du Montseny, qui dégage des effluves de tradition et de créativité.

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Pere Massana est à la tête d’un parcours gastronomique depuis trente ans. Sa philosophie est fondée sur le service et l’engagement envers l’environnement et les clients. Héritier d’une tradition familiale reliée au monde de l’hôtellerie, il a créé, dans le respect le plus profond des traditions, un langage culinaire personnel, innovant, audacieux et à la fois respectueux envers le produit.

Ses valeurs phares sont la tradition, la famille et l’originalité, ainsi que la recherche de nouveaux langages et de nouvelles interprétations. La cuisine de Pere Massana transporte le visiteur vers des paysages familiers, parfois oubliés, et suggère à la fois des directions inconnues et à découvrir.

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Miramar et Paco Pérez sont étroitement liés à leur environnement proche : la Méditerranée, le cap de Creus et Llançà, la tramontane, la tradition maritime... Tous ces éléments définissent la cuisine que le chef Paco Pérez élabore « à la maison », au Miramar de Llançà (Gérone).

Le restaurant, jadis une auberge familiale, a désormais deux étoiles Michelin. Son projet gastronomique est fondé sur les racines et le paysage de l’Alt Empordà. Il évolue avec créativité et fantaisie entre les mains du chef, et culmine sur une expérience sensorielle et pleine d’émotions autour de la table. À Miramar, le convive a le choix entre deux options : un menu dégustation créatif et surprenant, ou une carte proposant des plats traditionnels mais toujours revisités par la vision créative de Paco Pérez : plats à base de riz, tartares, pieds de porc, concombres de mer, thon, oursins, mérou noir, sole, kokotxas, etc.

Le talent, le produit, le territoire, la technique et l’innovation ont fait de Miramar un centre de pèlerinage pour les gourmets du monde entier. Depuis l’été 2016, Miramar est également synonyme de détente et de calme ; les voyageurs vivent une expérience exclusive au cœur de la magie de l’Ampurdan, pour un éveil des cinq sens.

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