Associations et Clubs Gastronomiques

Ce sont de véritables ambassadeurs de la gastronomie et des vins de la région de Gérone. Ils représentent notre cuisine et nos produits locaux et en font la promotion à travers des campagnes gastronomiques, des salons et d'autres événements. Ils transmettent en même temps deux valeurs profondément enracinées dans notre territoire : la passion pour la tradition et la créativité.

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La Cuina de l’Empordanet, le collectif de cuisiniers le plus ancien et le plus prestigieux de la région, a été créé en 1983 pour rassembler les restaurants les plus dynamiques de l’Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, dans le but d’organiser le festival Cuina de l’Empordanet. La Garoinada, la première grande campagne monographique de saison (et aussi la plus populaire), a été lancée en 1991. En 1995, la Cuina de l’Empordanet a été finalement constituée en tant qu’organisme indépendant avec ses propres statuts. Outre l’utilisation des recettes traditionnelles de l’Ampurdan, elle mise fortement sur les produits du potager, en partenariat avec les paysans locaux.

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Cuina Pirinenca de Cerdanya a été créé par un groupe de restaurateurs qui faisaient partie de l’Association de bars et restaurants et de l’Association d’hôtels et de campings de la Cerdagne. Ils souhaitaient créer un nouvel organisme chargé d’accueillir les restaurants proposant à leurs clients des produits et services de qualité, des produits agroalimentaires de proximité et des activités de tourisme culinaire dans une région à la forte tradition gastronomique, agricole et touristique.

L’association participe à différentes foires et autres événements en dehors de la région, dont plusieurs sont organisés en partenariat avec la communauté de communes de la Cerdagne et d’autres organismes départementaux et nationaux. Cet organisme à but non lucratif a pour objectif de promouvoir la région de la Cerdagne, sa cuisine et ses produits.

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Le collectif Cuina Volcànica a été fondé en 1994, lorsqu’un groupe de restaurants ont souhaité représenter, défendre et promouvoir la richesse gastronomique de la région de la Garrotxa, en élaborant des plats à base de produits locaux et de proximité. Ce collectif gastronomique s’intéresse particulièrement au travail des petits producteurs locaux, ainsi qu’au respect des saisons et de la qualité des produits.

Les cuisiniers ont récupéré des recettes traditionnelles et en ont créé de nouvelles, afin de redonner leurs lettres de noblesse à des produits qui étaient tombés dans l’oubli, ou dont l’utilisation en cuisine s’était raréfiée, comme le « farro », une bouillie de farine de maïs, associée à l’époque de l’après-guerre et à la pénurie de ressources. Cet aliment a été intégré dans des recettes présentées par les restaurants du collectif. Les clients peuvent y déguster le « plat de corral », une crème de farro au foie gras, à l’œuf de cane et à la truffe. Un mariage entre tradition et modernité, qui a pour objectif de mettre en valeur les produits du territoire par le biais de la gastronomie.

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Le collectif Cuines de la Vall de Camprodon est constitué de dix restaurants de la vallée, qui ont pour objectif commun de promouvoir la gastronomie, les produits agroalimentaires locaux, la culture et la tradition de la cuisine de montagne.

Ses activités sont concentrées autour de trois axes : les saisons gastronomiques (celle du porc, le Carême, avant et après le Carnaval ; celle du poulain en mai et de la pomme de terre en septembre) ; la formation (cours spécifiques du Fòrum Cuines), et les collaborations (notamment au Fòrum Gastronòmic).

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La Cuina a Sils est un collectif créé au début des années 90, dans l’objectif de récupérer et de préserver le riche patrimoine gastronomique de Sils, une commune caractérisée par sa longue tradition culinaire qui est restée dans la mémoire des anciens du village. Le collectif est principalement constitué de femmes, inspirées des traditionnelles «iaies» (grand-mères) de Sils (dix-huit à l’époque, et une bonne centaine actuellement), qui transmettent leurs connaissances et leur sagesse populaire, de génération en génération.

Cet ensemble d’expériences et de savoir, ce réservoir d’art de la cuisine traditionnelle, qui laisse tous les participants s’exprimer et trouver des partenariats, est projeté à l’extérieur comme une valeur positive et intégrative de la communauté, et est proposé dans un esprit de divulgation, de simplicité et de partage, pour que tout le monde profite d’un bon repas.

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Le collectif Cuina del Vent appartient à la seule région du pays qui réunit les paysages des Pyrénées et de la Costa Brava. Créé en 2004 sous l’égide de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, il est constitué par douze restaurants, dont certains sont étoilés au guide Michelin. La volonté du collectif est de défendre les produits locaux et de conserver les traditions, sans renoncer à l’innovation.

Comme tous les collectifs, Cuina del Vent souhaite promouvoir les produits de la Catalogne et de l’Ampurdan à l’étranger, mais ses membres veulent aller plus loin que la simple promotion touristique. Ils cherchent à établir des échanges de connaissances et d’expériences avec les groupes d’accueil des pays où les actions de promotion sont réalisées.

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Els Fogons de la Vall de Ribes est un collectif historique. Créé en 1999 à l’occasion du festival gastronomique local, il est resté inactif jusqu’à la fin 2007, lorsque le Patronat de Turisme de la Vall de Ribes a encouragé ses membres à reprendre les rênes du projet.

Le groupe s’est fixé l’objectif de récupérer un ensemble de festivals gastronomiques, et participe activement à différentes campagnes locales : celle du poulet et de la morue au printemps, et celle des champignons en automne. Les produits mis à l’honneur par ce mouvement gastronomique sont le miel, la charcuterie, le fromage frais, la brousse et autres produits laitiers, ainsi que plusieurs confiseries typiques, comme les Mets de Ribes. À l’échelle nationale, le produit phare de la vallée est la viande d’agneau de la race ripollesa ou queralbina, le mouton de Queralbs, élevé dans cette commune de la vallée de Núria.

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Le collectif gastronomique Girona Bons Fogons a été créé en 2007. Il reprenait le nom et prenait le relais du groupe créé 25 ans auparavant par un petit groupe de cuisiniers de Gérone, avec le visionnaire Juli Lara i Bosch à sa tête. Ce collectif est constitué par un groupe de cuisiniers et amis, de restaurants de la région de Gérone, du Pla de l’Estany et de la Selva, unis par la volonté de récupérer, d’entretenir, de mettre à jour et de promouvoir les connaissances, les coutumes et les produits de la culture gastronomiques locale, ainsi que ses nombreuses recettes traditionnelles.

Les membres de Girona Bons Fogons sont : Christian Castillo (Cal Ros), Josep Sabrià (Duc de l’Obac), Toni Vallory (Egg Gastronomia), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jaume Vila (La Banyeta), Jimena Apellaniz (La Riera), Sergi Ballús (Occi), Pere Massana (Massana) et Rodrigo Palet (Umai).

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Le Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany est un rassemblement de plusieurs restaurants et producteurs, réunis par « Le plaisir de manger des produits naturels ». Cette société gastronomique a été constituée en février 2004. C’est une association professionnelle à but non lucratif.

Les activités qui ont conduit à la création de ce groupe gastronomique ont été lancées il y a environ cinq ans, sur demande de certains restaurateurs du Pla de l’Estany qui souhaitaient échanger des idées et des fournisseurs. Une autre idée était de chercher conjointement des produits de qualité supérieure leur permettant d’améliorer leurs produits gastronomiques et ceux de la région. Ils voulaient également récupérer des produits et des techniques du passé, et acquérir de nouvelles connaissances et manières de comprendre la gastronomie.

Les produits recommandés par le groupe sont le jeune bœuf de Sant Mer, la viande d’agneau de la marque Bonxai, l’huile d’olive vierge extra Mas Auró, les légumineuses anciennes comme les haricots secs de l’ull ros, les banyolins, le potiron d’Esponellà, de la Biòrica, les noix et le miel de Crespià, la tourte de Banyoles et l’ail de Cornellà del Terri.

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